由枝江酒業(yè)和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同承擔(dān)的中國白酒169計劃“濃香型枝江白酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)的研究及應(yīng)用”這一科研課題經(jīng)過兩年的研究和實驗，5月8日通過了專家鑒定。出席鑒定會的專家有中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才、中國釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長趙建華、湖北酒業(yè)協(xié)會秘書長宮金山、湖北工業(yè)大學(xué)教授陳茂彬、白云邊總工程師熊小毛、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉曉宇、武漢工業(yè)學(xué)院教授陳新，出席鑒定會的領(lǐng)導(dǎo)有中國輕工業(yè)聯(lián)合會主任于學(xué)軍、中國輕工業(yè)聯(lián)合會處長朱業(yè)耘、湖北省酒業(yè)協(xié)會會長喻賦廣、枝江市副市長吳巍、枝江市科技局局長朱作旺、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任王德良、副主任李紅、韓興林。枝江酒業(yè)董事長蔣紅星、常務(wù)副總經(jīng)理譚崇堯、副總經(jīng)理劉前生、總工程師李凈等以及課題組的全體成員出席了這次鑒定會。 鑒定委員會專家聽取了項目完成單位的研究工作、技術(shù)、應(yīng)用和查新報告并審查了鑒定資料，經(jīng)討論質(zhì)詢，形成了一致的鑒定意見，認(rèn)為該項目技術(shù)不僅達(dá)到國際先進(jìn)水平，還有六大創(chuàng)新，一是綜合應(yīng)用多種樣品前處理技術(shù)，完善了白酒微量風(fēng)味成分定性定量分析技術(shù)，首次對濃香型枝江白酒進(jìn)行定性分析，微量風(fēng)味成分達(dá)到902種，定量分析達(dá)到132種；二是應(yīng)用GC-O（氣相嗅聞）和GC-MS（氣質(zhì)聯(lián)用）技術(shù)，首次對濃香型枝江白酒重要風(fēng)味化合物進(jìn)行了研究分析。同時，對枝江白酒特征風(fēng)味化合物在酒體中呈現(xiàn)出的香氣強(qiáng)度進(jìn)行分析，初步確定了枝江白酒的重要風(fēng)味化合物；三是通過應(yīng)用GC-O技術(shù)對枝江白酒風(fēng)味的系統(tǒng)剖析，首次發(fā)現(xiàn)辛酸乙酯的香氣貢獻(xiàn)度在酯類風(fēng)味中排第二位，大于濃香型白酒傳統(tǒng)認(rèn)為的乳酸乙酯和乙酸乙酯等酯類；四是首次建立了濃香枝江白酒微量成分、風(fēng)味物質(zhì)香氣特征、風(fēng)味物質(zhì)貢獻(xiàn)度數(shù)據(jù)庫；五是首次研究并證實了在白酒蒸餾過程中存在一定程度的美拉德反應(yīng)；六是建立了枝江白酒“風(fēng)味指紋圖譜”，為進(jìn)一步完善濃香型白酒風(fēng)味研究體系、穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。鑒定委員會高度肯定了該項目在枝江白酒生產(chǎn)、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝創(chuàng)新等方面具有較高的應(yīng)用價值，并建議進(jìn)一步推廣應(yīng)用，以取得更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才在鑒定會上講話，他說：“枝江酒業(yè)在我們白酒行業(yè)中是走在前面的重點(diǎn)骨干企業(yè)，為整個白酒行業(yè)在很多方面做出了表率，向枝江酒業(yè)表達(dá)我們釀酒工業(yè)協(xié)會的感謝！”2009年，枝江酒業(yè)成為“中國白酒169計劃”的第二批研究協(xié)作單位，并與中國食品發(fā)酵研究院開展了《中國濃香型枝江白酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)的研究及應(yīng)用》項目的合作。這一項目的順利完成，為“中國白酒169計劃” 科研項目的順利實施做出了貢獻(xiàn)。在實施過程中，枝江酒業(yè)也實現(xiàn)了技術(shù)升級，培養(yǎng)和成熟了一批技術(shù)人才。枝江酒業(yè)董事長蔣紅星表示，百年枝江，最核心的是技術(shù)實力，最有信心的還是技術(shù)實力，枝江酒業(yè)在技術(shù)研究和創(chuàng)新的道路上會堅定不移地朝前走，為進(jìn)一步豐富中國白酒的理論和實踐，迎來中國白酒生機(jī)勃勃、健康繁榮的新局面而繼續(xù)努力。文/張同 譚光迅 圖/馮國棟 李方澤 中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才在鑒定會上提出意見和建議
中國釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長趙建華在鑒定會上講話
專家組與枝江酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及課題組成員合影
